フランス料理レストラン「Batifol」がケンブリッジのケンドールスクエアにオープン

「真のパリのブラッスリー」は、ケンドール スクエアに一日中、ある種の活気をもたらします。

Batifol のシャルキュトリーとチーズのボード。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

グレーターボストンには新しいフランス料理レストランがオープンしたが、これはオーナーのロイク・ル・ガレック氏が地域にもっとフランス料理を届けたいという計画の一環にすぎない。 現在、ケンダル・スクエアの旧アビゲイルのスペースでオープンしているバティフォルは、最終的には隣に兄弟のフレンチ・ベーカリーをオープンし、サマービルの旧ベルガモットのスペースにフレンチ・マーケットをオープンする予定だ。 しかし、Batifol は単体でも多くのニーズを満たし、最終的には毎日、朝食、週末のブランチ、平日のランチ、ディナーに終日稼働することになります。 (本稿執筆時点では、ブランチ、ランチ、ディナーは営業中です。Batifol は平日は午前 11 時、週末は午前 10 時にオープンします。朝食はまもなく始まります。)

Batifol の湾曲した壁は地下鉄の雰囲気を思い出させます。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

バティフォルのワイン。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

「ここはいつでも来られる場所です」とル・ガレックは言う。 「理念は、立ち止まることなく常にオープンすることであり、すべての人に手頃な価格を提供しようとしています。 適度なランチやディナーを楽しむことができます。 私たちのワインセレクションをぜひご賞味ください。」

Le Garrec はフランス料理レストランに精通しており、2005 年にジャッキー ロバートと地元で人気のプチ ロバート ビストロを共同設立しました。二人は急速にブランドを 5 店舗にまで成長させましたが、現在ではサウスエンドの 1 店舗のみが残っています。 Le Garrec が唯一の所有者です。 彼は2015年にロバートを買収した。

バティフォルの野生キノコのヴォル・オ・ヴァン、ポルチーニクリームとハーブ添え。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

バティフォルのムラード鴨ミエルシトロン、ソラマメ、チェリートマト、ジャガイモ添え。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

多くの点で、バティフォルはプティ・ロベールと「ほぼ同じ」だとル・ガレックは言う。 「私たちは、フランスで私たちが提供できるもの、そして私たちの文化を示すことを誇りに思っており、そのコンセプトは真のパリのブラッスリーです。 だからこそ、私は（料理長の）シリル・クーエと一緒に仕事をするのが大好きです。彼の料理は非常に伝統的なものだからです。 彼はフランスで長年修行し、ボストンに非常に多くのレストランをオープンしました。 彼はとても、とても才能があるよ。」

バティフォルのアトランティックサーモン、サツマイモ、ネギフォンデュ、ビーツのビネグレット添え。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

バティフォルの野生キノコのリゾット、セージクルミのブール・ノワゼット添え。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

では、コンセプトが似ているのであれば、なぜ別のプティ ロベールをオープンせずに、異なるブランディングを使用するのでしょうか? 「私はチェーン店にはなりたくないのです」とル・ガレック氏は、プティ・ロベールの初期の爆発的な成長を振り返りながら言う。 「あれはあまりにも多すぎて、速すぎて、構造がありませんでした。 あなたは生きて学びます。 私たちは自分たち自身と競争していることにすぐに気づきました。 [さらに] 新しいものを作るのはとても楽しいです。 それはもっと挑戦的です。 私の顧客（プティ・ロベールの）のほとんどもここに来てチェックすると予想しているので、新しく新鮮なものでなければなりません。 ステーキフリットにはいろいろな方法があることを人々に教えていきます。」

バティフォルのステーキフリット、グリーンペッパーコーンソース添え。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

バティフォルのオニオンスープのグラタン。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

ステーキフリットといえば、ル・ガレックはバティフォルでのクーエのステーキフリットに特に興奮している。 完璧だよ」――しかしメニュー全体が「とても楽しい」と彼は言う。 おなじみのフランスの古典料理（ブフ・ブルギニヨン、コック・オ・ヴァン）と、他の場所からインスピレーションを得たいくつかの料理（タイ風レッドカレーにカシューナッツをまぶしたレッドパーチ、本日のセビチェ）を組み合わせたものです。 「私たちは自分たちの出身地を忘れることはできませんが、それを楽しくすることはできます」とル・ガレックは言います。

バティフォルのコック・オ・ヴァンには、フェットチーネ、キノコのワイン煮、ベーコン、シャロットジュースが含まれます。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

バティフォルのカシューナッツをまぶしたレッドパーチにポップなワイルドライスを添え、タイ風レッドカレーで提供します。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

そして、バティフォルは彼の計画中のいくつかの新しいプロジェクトの1つであるため、ル・ガレックにとって楽しい時期、または少なくとも忙しい時期のように見えます。 バティフォルの中庭の向かいには、長い間カフェが入っていたスペースがあります (バリズモ、その前はボルテージ コーヒー & アート)。 最近では、新型コロナウイルスの検査場となっている。 最終的には「真のフランスのパン屋」になるだろうとル・ガレック氏は言う。 「自分たちでパン、クロワッサン、パン・オ・ショコラを焼きます。」 同氏は、2023年の夏頃、おそらくは春頃にオープンすると予想している。