最高のテキーラブランドは添加物を使用していますか? テキーラの仲人に聞く

スカーレットとグローバー・サンシャグリンは、テイスト・テキーラとテキーラ・マッチメイカーの本社であるハリスコ州トラケパケのカーサ・ロテシトに、テキーラの正真正銘の神殿を建てた。 入り口近くには、小さな研究室とマイクロ蒸留所（カップルが実験用のテキーラを少量ずつ製造している場所）があり、マッドサイエンティストの雰囲気を醸し出しています。 2 階の品揃え豊富なバーでは、珍しいものもあれば自家製のものなど、おいしいリュウゼツランの蒸留酒を数多くお楽しみいただけます。

ダイニングルームのテーブルには、私たちが到着する前に数個の溝付きグラスと小さなスポイトボトルのトレイが用意されています。各茶色の小瓶には、カラメル色素、バニラエキストラクト、グリセリン、トゥッティフルッティ、アスパルテーム、アーモンド、チョコレート、ステビア、青リンゴ。

「テキーラの世界では添加物を使用することは合法であり、ごく普通のことと考えられています。私たちの調査によると、販売されているすべてのテキーラの少なくとも 70 パーセントにはこのような添加物が含まれていると推定されています」とスカーレット氏は言う。 「そして、その情報を公開していない企業がたくさんあるため、この数字は控えめに言っても低いです。」

訪問者に添加物がテキーラの個性にどのような影響を与えるかをリアルタイムで示すために、サンシャグリン夫妻は、グアダラハラに本拠を置き、大手テキーラ ブランドにも販売している会社から添加物の折衷的なコレクションを入手しました。 「これを使って、有名な有名人のテキーラをいくつか再現してみます」とスカーレットは面白そうに笑いながら言う。 彼女はグラスにブランコ・テキーラを控えめに2杯加えた。 1 つは定数として機能する、とグローバー氏は説明します。 もう 1 つは、添加物 (変数) を少しずつ加えて、香りと風味がどのように変化するかを確認します。

「グリセリンは口当たりや欠陥を隠すために使用されます」とスカーレット氏は言います。 私は、石鹸、保湿剤、一部の医薬品によく含まれる無色無臭の油性基質をグラスに数滴垂らします。 「香りが弱まり、舌がまとわりつくので、テキーラの風味を100パーセント味わうことができなくなります。」

テキーラに注ぐのは思った以上に力が必要で、数滴垂らすだけでかなり重みが増します。 グローバー氏は、グラスを横に傾けて、液体が内面を流れ落ちる様子を観察することを提案しています。 「グリセリンは混ぜ物の入っていないテキーラより重いので、『涙』がより早く端から流れ落ちます」と彼は言います。

お次はバニラエッセンス。 「霜のような匂いがする」と友人がうめき声を上げた。 匂いを嗅ぐと、感覚の記憶が最近バーを訪れたときのことを思い出させます。 そこでは、主流を席巻しているセレブが所有するスピリットの写真をプレゼントされました。 スパイシーな青胡椒、レモンカード、​​ミントなど、生き生きとしたリュウゼツランのフレーバーはすべて、忘れ去られてしまった。 ねっとりとしたバースデーケーキのような味わいです。

「これらの（工業用）生産者は基本的に、その過程で天然のリュウゼツランの風味をすべて取り除き、ニュートラルな製品を製造しています。 だからこそ、事後にフレーバーを追加しなければならないのです。」

サンシャグリン夫妻はテクノロジー業界で働いていたときにサンフランシスコで出会った。スカーレットはレポーターとして、グローバーは写真ホスティングプラットフォームPhotoShelterの創設者として働いていた。 二人はテキーラへの共通の愛でつながり、それが 2009 年の趣味サイト Taste Tequila の設立につながりました。その後すぐにグアダラハラへの移住が、リュウゼツランのスピリッツの領域へのより深い没入に拍車をかけました。 二人は、「テキーラ業界で最も有名な鼻」として知られるテキーラのマエストラ、アナ・マリア・ロメロ・メナの指導の下、カタドール（テキーラソムリエの一種）として訓練を受けた。

キャラメル色：均一な色を作ります。 レポサド、アネホ、エクストラ アネホは（ウイスキーやその他の熟成酒のように数年ではなく）何か月も熟成されるため、自然な色は多くの場合非常に明るいです。 キャラメルを加えると、ウイスキーやブランデーを飲む人にアピールする手段として、蒸留酒がより長く休んでいるかのように見えます。

グリセリン: 欠陥をカバーするために使用される粘性物質。 質感はやや油っぽく、感触を「滑らかにする」ため、その過程で味や香りが麻痺します。

ハラベス: テキーラに甘みを加える砂糖ベースのシロップ。 これらには、ステビア、アスパルテーム、スプレンダなどの人工甘味料や、リュウゼツランの花蜜などの天然甘味料が含まれます。 「ハラベにフレーバーを加えることができます。何が入っているかをブラウン管に伝える必要はありません。それは『企業秘密』だからです」とグローバー氏は言う。 「ウッド、バニラ、トゥッティフルッティのフレーバーなど、ほとんど何でも合います。」