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クリーミーで夢のようなアイスクリームを自分で一から作るのは、信じられないほど満足のいくものですが、開発者 Taylor Murray によるこのレシピでは、想像以上に簡単に作ることができます。 伝統的で魅力的で、ピーナッツバターのナッツのような美味しさがたっぷり詰まったこのアイスクリームのレシピは、味覚を驚かせ、家族や友人を感動させる確実な方法です。

全乳の濃厚でクリーミーな質感、砂糖の甘さ、卵黄の贅沢な深み、そしてピーナッツバターの紛れもない魅力がすべて調和してブレンドされ、伝統的なアイスクリーム撹拌機で完璧に撹拌されるところを想像してみてください。 結果？ 自家製ピーナッツバターアイスクリームは、市販のものでは真似できない味わいで、比類のない味わいです。

自宅でアイスクリームを作ることを躊躇する必要はありません。 確かに、これはちょっとした料理の冒険ですが、手順は簡単で、必要な器具も使いやすいです。ただし、よくある落とし穴を避けるように注意してください。 自家製アイスクリームの利点は、材料とフレーバーを自由にコントロールでき、好みに合わせた品質と味を保証できることです。

このアイスクリームの基本材料は全乳、砂糖、卵黄です。 卵黄については、（メレンゲを作った後などに）たまたま手元にあれば、とても便利です。 そうでない場合は、卵を分離するためのいくつかのコツがあります。

可能であれば、牛乳と卵はオーガニックのものを選んでください。 これらのベース材料の品質は、デザートの最終的な風味と食感に大きな影響を与えます。 この特定のレシピでは、ピーナッツバターも必要になります。 このレシピは滑らかなピーナッツバターを使用して開発されました。 chunky と交換しようとすると、さまざまな結果が得られる可能性があります。

中鍋に牛乳と砂糖の半量を加えます。 沸騰させて火から下ろします。 牛乳が吹きこぼれないように注意してください！ レシピのこの部分はミルクの熱湯として知られています。 これにはいくつかの異なる目的があります。1 つは砂糖を溶かすため、2 つは卵をテンパリングする準備としてミルクを加熱するためです。

次のステップでは、卵黄をテンパリングします。 「この段階はレシピにとって非常に重要であり、多くの人が怖がる部分でもありますが、実際は非常に簡単です」とマレー氏は言います。

まず、卵と砂糖の混合物に小さじ1、2杯のホットミルクを入れて泡立てます。 カップ一杯になるまで絶えず泡立てながら、混合物に加えるミルクの量を徐々に増やしてください。 この動作により卵の温度がゆっくりと上昇し、スクランブルすることなくホットミルクに溶け込みます。

卵黄と砂糖を合わせたものを鍋に戻し、全体を混ぜ合わせます。 熱を中火に戻し、混合物を170°Fまで上げます。最終的なテクスチャーは、スプーンの裏を覆うのに十分な厚さになるはずです。これはフランス語で「ナッペ」として知られています。

この時点で、この混合物はクレーム・アングレーズとして知られており、デザートソースとして使用できます。 技術的には、これはバニラアイスクリームベースとしても機能しますが、このアイスクリームベースはピーナッツバターアイスクリーム用に特別に開発されたため、質感が若干異なる場合があります。 アイスクリームベースのレシピの多くは脂肪率を高めるために生クリームを使用しますが、このレシピでは脂肪分を加えるためにピーナッツバターを使用しています。

熱く調理したベースにピーナッツバターをスプーンで入れます。 完全に混ざるまで泡立て、塊が残らないようにします。 ベースを濾して清潔な容器に入れます。

蓋をしたベースを一晩冷やします。 このステップはベースのエージングとして知られています。 一般に、熟成プロセスには、アイスクリームベースを冷蔵庫で一定期間、通常は 4 ～ 24 時間冷やすことが含まれます。 ベースを作ってすぐに撹拌することも可能ですが、さらに時間をかけて熟成させると、より優れた最終製品が得られます。 それは、自家製アイスクリームの品質に大きな違いをもたらす可能性のある小さなステップの 1 つです。

熟成プロセス中に、混合物中の脂肪は部分的に結晶化します。 これにより、最終製品のより滑らかでクリーミーな質感が得られます。 熟成によりミルクとクリームのタンパク質が変化し、混合物中の水分の一部が吸収されるようになります。 これにより、ミックスを撹拌して冷凍する際の氷の形成が減少し、よりクリーミーで滑らかなアイスクリームが得られます。