グラスを上げる: 「スロードリンク」が優先レーンに入る

投稿日: 2023 年 8 月 15 日、作成者: John Saccenti - コミュニティ

The Farm and Fisherman Tavern では、ニュージャージー州が提供するものすべてを使用し、地元産の食材を使用したユニークなドリンクを提供しています (素晴らしいカクテルのレシピをお読みください!)

ダニー・チャイルズは、この地域で採集および栽培された植物原料を使用し、ワイン、ビール、サイダー、スピリッツ、ミード、ソーダ、低木、シロップ、チンキ剤を製造する伝統的な方法を使用することを重視しています。 写真提供：ダニー・チャイルズ

スローフード運動は、ファストフードの台頭に対する文化的な対抗策として 1980 年代後半にイタリアで始まりましたが、同時に地元の伝統的な栽培と作り方に焦点を当て、称賛する目的でもありました。 ダニー・チャイルズがメディアへの出演のためにスロードリンクという名前を作ったとき、それは生意気さによってではなく、おいしい飲み物を作るという食品運動の多くの教義の情熱的な適用によって促されました。

チャイルズ氏は、この地域で採集および栽培された植物原料を使用し、ワイン、ビール、サイダー、スピリッツ、ミード、ソーダ、低木、シロップ、チンキ剤を製造する伝統的な方法を使用することを重視しています。 彼はまた、自然がもたらすものに基づいた季節の工芸品レベルの生産を重視しています。 「食材を使い果たし、季節ごとに土地から与えられたものをすべて使い切りたい。」

チェリーヒルのザ・ファーム・アンド・フィッシャーマン・タバーンを訪れるだけで、この点でニュージャージー州がチャイルズに提供しているものの宝庫をより深く理解することができ、すでに厳選されたドリンクメニューに彼の創作物と繁栄を詰め込んでいます。 彼はそこのバーのマネージャーという肩書を持っているが、名刺には「グランドウィザード」と書かれているほうがいいだろう。

松ぼっくりやその他のハーブの風味がこの燻製アマロにあります。

原料の約半分が養殖され、残りの半分が採集されたもので、彼の調合品は、セロリソーダ、ビートとライ麦のクワス、ブルーベリーベルモット、スプルースビール、黒クルミリキュールなど、多彩なバリエーションで登場します。 しかし、ヴィヴァルディ以来の季節の移り変わりを最もよく表現しているのは、4 つの自家製アマリのサンプラーかもしれません。 ヴィヴァルディは音符で作曲しましたが、チャイルズは材料と風味で作曲しました。

チャイルズが言うように、レストランは彼に、高校時代の興味から始まり、デラウェア大学で出会った今の妻ケイティと南米の農場でウーフィングをするという情熱を表現する場を与えてくれました。そこで彼は人類学を学び、民族植物学。 （WWOOFing は、世界的組織「Worldwide Opportunities on Organic Farms」を通じて農場でボランティア活動を行っています。）彼がこのスロードリンクの旅を始めたのは、ジンジャービール作りに挑戦したことでした。

パイン・バレンズ・ネグローニ。

しかし、そのコンセプトや影響は最近のものではなく、彼の家族の両方がタンポポワインやルートビアなどを作っていました。 しかし、飲料のトレンドによって、古いものが再び新しくなることがよくあります。 チャイルズ自身も、自分で醸造を始めるまで、家族の伝統について知りませんでした。

農場と漁師で 9 年間勤務する前から、チャイルズは食材を絶えず検索して調達し、レシピや補完的な組み合わせを研究して実験してきました。 彼はまた、フィラデルフィアの実験農場ネットワークのネイト・クラインマンのような人々から情報源とインスピレーションの源を収集しており、また、ライツタウンのロブソン農場のローズ・ロブソンのような農場パートナーのサプライヤーも集めている。ローズ・ロブソンは、自宅の裏庭の木がポーポーを与えなかったときにチャイルズにポーポーを提供している。それらを十分に収穫できます。

彼に最も大きな影響を与え、パートナーとなったのは妻のケイティと幼い二人の息子です。 「少年たちと実際に手を動かし、成長する経験を共有するのが大好きです。」 チャイルズは一杯ずつ使命を果たしているように見えるかもしれませんが、スローの良さを広める可能性のある新しいプロジェクトでは、最初からチャイルズに寄り添ってきたケイティも重要な役割を果たしていますお酒の幅が広がります。

ポポーは、その甘くておいしい味で人気があります。

彼女は彼のソーシャルメディア用に本当に素晴らしい写真を撮影しており、その写真は9月に発売予定のチャイルズ初のカクテルブック「Slow Drinks」に掲載されることになった。 この本はチャイルズの季節的なアプローチに従っており、家庭料理人から業界のプロに至るまで、植物学をベースにした飲み物作りに興味のある人にとって、優れた概要とインスピレーションとなるでしょう。