完璧なストロベリーアイスの作り方

ストロベリーアイスクリームはかつてはバニラと同じくらい一般的でしたが、今では希少になったようです。 幸運なことに、フェリシティは自宅で作る決定的な方法を見つけたかもしれない

ストロベリーアイスクリームがいつから冷凍庫から消え始めたのかは分からないが、デイリー・ミラー紙がベンとジェリーについて述べたように、責任の一端は「バーモント州から来た数人の年老いたヒッピー」にあるのではないかと思う。ブランドは 1990 年代半ばに英国市場に参入しました。 フルーツフレーバーは廃れ、チョコレートクッキー生地とナッツバタークランチが登場したようだが、30年経った今では、プレーンな古いイチゴの入った容器を見つけるのは驚くほど難しい。 実際、まさにそのような不毛なミッションが今週のクエストのきっかけとなったのです。 それは残念でもある。私の本の中で、アイスクリームはどれも美味しいアイスクリームだと言っているが、ピンク色のストロベリーアイスには特に楽しいものがある。ねっとりと滴るコーンの中にイギリスの夏があるのだ。 幸いなことに、お店で探すよりも作る方がずっと簡単です。

レシピに必要な低温と高脂肪分の両方が風味を弱める影響があるため、ここでは熟したイチゴ（熟しすぎたイチゴであっても）が不可欠です。 おいしいベリーは旬であっても高価になる傾向があることを考えると、パティシエのアンナ・ハイアムが著書『The Last Bite』で述べた「果物の上部を切り取るだけではだめです」という心からのお願いに留意してください。 ヘタを取り、葉の周りを切り、その下の硬い白い芯だけを取り除き、無駄を最小限に抑えます。

ハイアムさんは、果物を砂糖と一緒に優しく加熱してジュースを作ることから始めます。彼女はそれを「どんなイチゴ料理でも風味を高める秘密の材料」と彼女は呼んでいます。 デビッド・レボヴィッツの『パーフェクト・スクープ』、ジョー・トリヴェリの『モダン・イタリアン・クック』、キティ・トラバースの『ラ・グロッタ・アイス』のレシピも同様に始まりますが、別々のジュースを作る代わりに、果物を砂糖で浸してジュースを引き出すだけです。ベリーを抽出し、シロップを作ります。 ウォッカやキルシュのナメクジも加えるレボヴィッツさんによると、「事前にイチゴを浸しておくと、まあまあのベリーでも魔法のように鮮やかな赤い果物に変わる」という。

これはジュースを作るよりも確かに手間が少なく、私にとってはとても気に入っていますが、聖ヨハネの書にあるレシピ（「私たちは完璧なストロベリーアイスクリームを達成したと確信しています」という大胆な記述で始まる）では浸軟の段階が省略されています。イチゴを溶かした砂糖でピューレにするだけで、とても美味しいです。

ただし、果物は大きく異なる可能性があるため、最初に浸軟化する方が安全です。そして、これは完全に想像かもしれませんが、私のテスターの中には、ハイアムとトラバースのアイスのフルーツフレーバーが競合製品よりも複雑で香り高いと判断する人もいます。 あなた次第。

私は、アイスクリームにイチゴの種がいくつか入っていても、小さな果肉の塊が入っていても、特に気にしません。実際の果物と何らかの関係のある製品を食べているという印象を与えるからです。トラヴァース氏が推奨するように、より洗練された味わいの場合は、乳製品と混ぜる前にピューレをふるいに通します。

アイスクリームの脂肪含有量が高いほど、結果はより滑らかでクリーミーになります。そのため、工業用添加物に頼らずに満足のいく低脂肪アイスクリームを作るのは困難です。 一方、低脂肪ミルクはよりフレッシュで濃厚な風味を持つことが多く、これはトリヴェリのジェラート レシピでも確認されており、ダブル クリームよりもわずかに多くの全乳を使用し、コーンフラワーでとろみをつけています。 トラバースのアイスクリームも似ていますが、小麦粉ではなく卵黄でとろみをつけているため、より濃厚でリッチな仕上がりになりますが、レボヴィッツは、ピリッとした繊細でフルーティーな風味を出すためにサワークリームとダブルクリームをほぼ同量使用しています。

私が試している最も古いレシピは、1885 年の AB マーシャル夫人の『ブック・オブ・アイス』に掲載されているもので、柔らかい角が立つまで泡立てたクリームをホイップする必要があります。あるいは、少なくとも、キャロラインとロビン・ウィアーの傑作「アイスクリーム、シャーベット、ジェラート」に掲載されているバージョンのレシピにはそう書かれています。決定版ガイド; 私のマーシャルの本にはカスタードかクリームが指定されています。 また、これは私がアイスクリームメーカーを使用しない唯一のレシピなので、他のものよりも明らかに氷が入ります。アイスクリームメーカーがない場合は、ハイアムが彼女のレシピを教えてくれました、クリームをホイップしてかき混ぜずに作ることができますブレンドしたイチゴと砂糖を混ぜる前にコンデンスミルクを混ぜるほうが良いと思います。