もう単なる乾燥した1月ではありません

乾燥した1月が終わりました。 乾燥した2月万歳。 また、乾燥した 3 月、乾燥した 4 月、その他の一年の乾燥した月も同様です。 地域のバーやレストランのカクテルリストがバロメーターであるとすれば、ノンアルコールドリンクは目新しいものではなく、定番になりつつあります。

先月オープンしたコンフォート・キッチンでは、ドリンクディレクターのキーシャ・ダベンポート氏のリストにあるカクテルの約3分の1が「自由な精神」で、アルコールカクテルと同じくらい魅力的で、バオバブ、スモークチェリーウッド、ネパール茶などの材料で作られている。 ブランブル ベリー スプリッツ、ノン アメリカーノ、フォニー ネグローニ (セント アグレスティスが瓶詰め) などの名前のアルコールフリーのリフが、バー メッツァーナ、ファッチャ ア ファッチャ、トニーノなどのイタリア料理レストランのメニューに登場します。 ブリック アンド モルタル、ダイキリス アンド デイジーズ、イボンヌなどのカクテル中心のバーでは、ジェッツ トゥ アラビア (エスプレッソ マティーニのリフ)、ニトロ ストロベリー (ストロベリー、レモン バーベナ、エルダーフラワー、シャンパン) など、複雑なゼロプルーフの創作料理を提供しています。酸）、セシリー（塩キュウリ、ワサビ、ライム、ユズ、ソーダ）。 皮肉が好きな人には、Hecate や Wink & Nod などの隠れ酒場が、丁寧に作られたさまざまなノンアルコール ドリンクを提供しています。

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「過去2年間に新しくオープンした店は、関連性を持たせたいなら、気の利いたノンアルコールドリンクを提供する必要がある」と、ノンアルコールレシピ本「Good Drinks」の著者であるジュリア・ベインブリッジは言う。同名のニュースレター。 おそらくさらに重要なのは、多くの伝統的なバーやレストランがアルコールフリーのオプションを導入していることだと彼女は言います。

非営利団体Alcohol Change UKが創設したキャンペーンで、参加者が1か月間お酒を控える「Dry January」の立ち上げ以来、消費パターンは10年間で変化した。 若い飲酒者によって「地味な好奇心」の動きが高まっています。市場調査会社ニールセンIQによると、ミレニアル世代の66パーセントが、2019年にアルコールを控える努力をしていると回答しました。そして、米国でのノンアルコール飲料の売上はさらに増加し​​ました。 2021 年 8 月から 2022 年 8 月までは 20% を超え、その期間の総額は 3 億 9,500 万ドルに達しました。 その多くはノンアルコールビールでした。 まだ小規模な「ノンアルコール蒸留酒」部門（ギア、リチュアル ゼロ プルーフ、シードリップなどのブランド）は、市場のわずか 1 パーセント強を占めていました。 しかし、その年の間に 88% 成長しました。 （地元ブランドのティルデンに注目してください。フレッシュでハーブのクサカゲロウとスモーキーでオークのようなタンデムを2月16日に発売します。）

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シャイ・バードのオーナー、アンドリュー・ホールデン氏は、ケンダル・スクエア店とサウスボストン店の両方で提供されるノンアルコール飲料について、「これは私たちがかなり長い間取り組んできたことだ」と語る。 「ドライ・ジャニュアリーについて人々がコメントしているのを耳にしますが、私たちにとってそれは一年を通して織り込まれています。」

まったくお酒を飲まない顧客もいますが、多くの場合、ノンアルコール飲料を注文する人はバランスを求めて量を減らしています。これは、植物ベースの食事を採用している多くの人が厳密にはビーガンでもベジタリアンでもないのと同じです。 「火曜日にここに来て、『ゼロプルーフセクションの商品が欲しいです』と言う人がいるかもしれません」と彼は言います。 「土曜日の夜、振り向くと、同じ人がワインを飲んでいるのが見えるかもしれません。」

シャイ・バードのバーテンダーは、自分たちで作った材料を使ってアルコールフリーのカクテルを作ります。自家製のハイビスカス・ローズマリー・シロップ、オレンジとレモンのジュース、グレープフルーツ・ソーダを組み合わせた「サイド・アイ」。 クラウド ナインは、ココナッツ シロップ、ライム ジュース、クラブ ソーダを組み合わせたものです。 彼らはノンアルコール蒸留酒の宝庫を味わい尽くし、お気に入りを探してきました。 これらは単独で提供されることもあれば、スコッチベースのペニシリンカクテルのノンアルコールリフであるレクシー・フレミングのように、他の材料と組み合わせて提供されることもあります。 ノンアルコール蒸留酒のグニスタ フローラル ワームウッドに、スモーキーな自家製ティー シロップ、ジンジャー ビール、レモンを加えて作られています。

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レストランは朝食、ランチ、ディナーに営業しており、日中はリモート ワークスペースとしても利用できます。 「どちらの場所でも、ランチルームを見渡すと、誰かがサイドアイをしていたり​​、誰かがギアを持っているのが見えます。 15年前なら、それはダイエットコーク、アイスティー、アーノルド・パーマー、またはレモネードだったでしょう」とホールデンは言う。 「これらは今でも素晴らしい飲み物です。時代を超越したもので、すべて私たちが作っています。しかし、今ではさらに多くのものがあります。」